Cuisi'Line

Bouchées au Crottin de Chavignol et confiture d'olives

Verrines au crabe

Rillettes de maquereaux sur crackers

Petites brochettes apéritives

Ingrédients

* un bar d'environ 2kg (ou des filets de poissons blancs 1kg)

* 40cl de crème fraîche

* 3 oeufs

* 2 échalotes

* ciboulette

* sel, poivre

* 4 carottes

Recette

Préchauffez le four à 210°C.

Videz le bar et levez les filets. Enlevez le peau et réservez.

Mixez les échalotes et la ciboulette.

Battre les 3 oeufs en omelette et ajoutez la crème fraîche.

dans un robot, ajouter les filets en morceaux et le mélange échalotes-ciboulette.

Mixez

Ajoutez le mélange d'oeufs et de crème et mixez à nouveau.

Tapissez le fond de votre terrine avec les carottes coupées à l'aide d'un économe.

Mettre la préparation et recommencez l'opération.

Mettre au bain-marie à 210°C pendant au moins 50mn. A Surveiller.

Bon appétit!

Une photo qui se mérite...La bonne pêche de David!!!

Pour 12 verrines

Pour le sablé :

Mélangez 250g de farine avec 125g de beurre en morceaux.

Ajoutez 2 cs de sucre, une pincée de sel et mélanger.

Ajoutez 1 jaune d'oeuf, 2 cs d'huile et 2 cs de lait. Formez une boule.

Placez au réfrigérateur pendant 20mn.

Émiettez et placez dans un plat au four pendant 30mn. Le sablage doit-être doré.

Pour le garniture :

Pressez 3 citrons et gardez un peu de zeste.

Mettre dans une casserole le jus et les zestes avec 150g de sucre et 3 oeufs entiers.

Cuire en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à ébullition.

Retirez du feu et ajoutez 30g de beurre.

Faire refroidir.

Pour la meringue :

Montez 5 blancs en neige pas trop ferme avec 50g de sucre.

Dans une casserole faire un sirop avec 100g de sucre et 5cs d'eau.

Verser le sirop sur les blancs en continuant de les monter (doucement) pendant 5mn.

Le montage des verrines

Placez le sablé au fond des verrines, puis la garniture au citron.

Au dernier moment, placez la meringue à l'aide d'une poche à douille (ou à défaut un sac congélation coupé).

Mettre sous le grill 2mn... A surveiller ça change trés vite de couleur!!!

Bon appétit!!

Aumônières de jambon cru au Crottin de Chavignol

Pour 20 aumônières

Ingrédients : * 10 tranches de jambon cru (très fines)

                    * 2 crottins de chavignol

                    * 1cs d'huile d'olive

                    * un brin de thym

Variation avec des pruneaux en plus...

Recette

Préchauffez le grill du four.

Coupez les crottins en 6 quartiers et les badigeonner d'huile d'olive.

Coupez les tranches de jambon cru en deux.

Enveloppez les morceaux de crottin de jambon cru, en formant une aumônière.

Fermez avec un pic en bois.

Placez sous le grill jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servir chaud.

Chaussons aux olives et au chorizo

Pour une trentaine de chaussons

Ingrédients : * un rouleau de pâte feuilletée

                    * un chorizo (30 petites tranches, il en restera)

                    * 100g d'olives vertes (variante vous pouvez en acheter farcies au poivron)

                    * 1 jaune d'oeuf

                    * graines de sésame

Recette

Coupez le chorizo et les olives en petits morceaux.

A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un petit verre à digestif, découpez des cercles dans la pâte feuilletée.

Garnir sur une moitié et pliez-les, soudez les bords afin de former de petits chaussons.

Dorez-les avec le jaune d'oeuf puis répartir quelques graines de sésame.

Enfournez environ 15mn à 180°C, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Palmito à la tapenade

Super simple : un rouleau de pâte feuilletée et un pot de tapenade.

Videz le pot de tapenade sur la pâte feuilletée (déroulée!) et étalez jusque dans les coins.

Roulez jusqu'à la moitié et faire pareil de l'autre coté. Le tour est joué!

Couper en fines tranchettes. Mettre au four à 200°C pendant 15mn...

Cônes au boudin noir et pommes

Hyper facile : 8 feuilles de bricks (coupées en deux), 16 petites rondelles de boudin noir et 2 pommes.

Badigeonnez les feuilles de bricks, disposez un morceaux de boudin et des petits morceaux de pommes.

Roulez en forme de cônes et fermez à l'aide d'un pic en bois.

Mettre au four à 200°C pendant 15mn...jusqu'a ce que les cônes dorent!

Pour 8 Verrines

Ingrédients :

* 500g de fruits rouges

* 4 oeufs

* 80g de sucre en poudre

* 250g de mascarpone

* 14 biscuits à la cuillère

Recette :

Cassez les oeufs et séparez les blancs.

Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange palisse.

Incorporer la mascarpone et mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Battez les blancs en neige ferme.

Incorporez délicatement ces blancs battus à la crème au mascarpone. (utilisez une maryse)

Préparation des verrines :

1.disposez deux biscuits coupés en deux, et les disposer le long de la parois de la verrine.

2.Napper de la crème au 3/4.

3.Disposez les fruits rouges (égouttés)

Gardez au frais au moins deux heures.

Bon appétit!

1.Aumônières de jambon cru farci au foie gras sur lit de confit de figues

Faire de petite aumônières avec le jambon cru et y déposez un peu de foie gras au centre.

Fermez à l'aide un pic en bois.

Au fond d'une verrine, déposez un peu de confit de figues et/ou de confit de mangues.

Placer l'aumônière sur la verrine.

2.Verrine guacamole-kiwiguacamole-kiwi

Faire le guacamole : mixer un oignon, le jus d'un citron vert, d'un citron jaune, deux avocats bien murs, 1cs de crème fraîche, 1 pincée de piment de cayenne.

Couper les kiwis en tranches, les déposer sur les cotés de la verrine.

Y ajouter le guacamole.

Parsemer de crevettes grises décortiquées et d'un peu de saumon fumé.

3.Sucettes de parmesan

Sur une feuille de cuisson, déposer un peu de parmesan et poser un pic en bois à l'extrémité.

Cuire 5mn à 210°c.

Verrine Tomate, boursin et pesto.

Verrine Tomate, pesto et boulettes de chorizo.

Tartare de saumon.

Blinis au houmous.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

* un filet mignon de porc (600g)

* 8 tranches de poitrine fumée

* 1 boîte d'ananas en conserve

* 2cs de miel

* beurre

* sel, poivre du moulin

Recette :

Coupez le filet mignon en morceaux, environ 8.

Enroulez chaque morceaux avec une tranche de poitrine fumée.

Faire revenir avec un peu de beurre dans une poêle.

Ajouter la moitié du jus des ananas.

Recouvrir les morceaux de miel. Réserver.

Couper les tranches d'ananas en petits morceaux et les monter sur 4 brochettes.

Les faire revenir dans la poêle avec le jus, afin qu'ils caramélisent.

servez aussitôt.

Bon appétit!

Conseils :

1. Bien faire caraméliser la viande.

2. Accompagner de purée de mangue ou bien de gratin dauphinois.

Pour environ une quinzaine de madeleines

Ingrédients :

* 150g de farine

* 1/2 sachet de levure

* 2 oeufs

* 75g d'huile

* 50g de lait

* 100g de purée de tomates séchées

* 100g d'olives en morceaux

Recette :

Préchauffez le four à 180°c.

Tamisez la farine et la levure.

Ajoutez les oeufs battus, le lait et l'huile. Salez, poivrez.

Remplir les empreintes à madeleines, ajoutez un peu de purée de tomate et quelques morceaux d'olives.

Enfournez pendant 15mn.

Bon appétit!

Pour environ 40 macarons

Ingrédients :

* 70 à 80g de blancs d'oeufs

* 150g de sucre glace

* 100g de poudre d'amandes

* 1cs de sucre en poudre

* quelques gouttes de jus de citron

* colorant alimentaire

Recette :

Mixez le sucre glace et la poudre d'amandes.

Tamisez ce mélange et réservez.

Dans un saladier, mettre les 2 blancs et quelques gouttes de jus de citron.

Si vous le souhaitez, ajoutez le colorant.

Fouettez à mi-parcours, ajoutez la cuillère de sucre en poudre.

Fouettez jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes.

Macaronez à l'aide d'une maryse, très doucement.

Le mélange doit être coulant et brillant.

Avec une poche à douille, sur une feuille de cuisson, formez de petits tas de la taille d'une pièce de 2 euros.

Laissez de la place entre chaque macarons car ils on tendance à s'étaler.

Laissez à température amiante pendant environ 30mn. Cette étape s'appelle le "croutage".

Préchauffez votre four à 160°c, puis enfournez pour 12mn environ.

Laissez refroidir complètement la plaque avant de décoller les macarons.

Disposez les macarons en les mettant par paires. (un haut et un bas de même diamètre)

Pour la garniture, au choix selon la couleur...

Bon appétit!

Conseils :

1. Pour les blancs, je les ai mis 30sc au micro-ondes, avant de les fouetter.

2. Je mixe longtemps le mélange sucre glace-poudre d'amandes.

3. Bien tamiser le mélange après.

4. Bien mélanger les blancs d'oeufs et le mélange...

5. Les cuire assez longtemps!

Bon courage maintenant!!!

Pour 6 personnes

Ingrédients :

* 1 camembert

* 2 gros oeufs

* 100g de chapelure

* huile de friture

Recette :

Battre les oeufs dans un bol.

Disposer la chapelure dans une assiette.

Couper le camembert en 6 parts égales. Tremper-les dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.

mettre l'huile à chauffer dans une poele et y déposer les morceaux de fromage pendant 3 à 4 mn de chaque coté.

Servir chaud.

Conseil : accompagnezd'une salade et de quelques poires en dés!

Bon appétit!